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초간단 고추잡채

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아삭한 식감의 '고추잡채', 물 생기지 않게 볶으려면 [쿠킹]

중식의 대가로 손꼽히는 여경옥 셰프는 지금도 ‘기본기’를 가장 중요하게 여긴다. 기본이 탄탄해야 요리가 맛있다고 믿는다. 평소 유튜브 채널〈옥사부 TV〉를 통해 집에서도 쉽게 따

중앙일보

2022.08.30 09:30
美역사보다 오래된 전통 씨간장, 수백 년을 이어가는 비결 [쿠킹]

한식의 맛 ① 씨간장 요즘, 간장의 종자라 불리는 ‘씨간장’에 관한 관심이 높아지고 있다. ‘씨간장’의 사전적 의미는 ‘햇간장을 만들 때 넣는 묵은 간장’이다. 우리 조상들은 잘

중앙일보

2022.06.20 09:00
햄, 두부, 대파만 있어도 10분 내 뚝딱 안주 만들죠

[선데이] 요리연구가 나카가와 히데코씨의 깔끔하게 정돈된 주방. 그는 연희동 자택에서 요리 교실을 운영한다. 전민규 기자 프랑스어로 결혼을 뜻하는 마리아주(Marriage)는 술

중앙선데이

2022.02.04 16:00
아는만큼 맛있다, 365일 된장·고추장·간장에 빠진 어느 MZ세대[잡썰28]

'우리맛'을 연구하는 최민제 샘표식품 연구원(가운데)이 동료들과 조리법을 연구하고 있다. [사진 샘표식품] 아침은 시리얼에 우유를 부어서, 점심에는 샌드위치를, 저녁에는 파스

중앙일보

2021.09.25 08:00
기운 되찾아줄 삼계탕, 더 맛있게 끓이려면

닭고기는 고단백 저지방 식품이라 흡수가 잘되고 대추·마늘·수삼 등과 어우러지면 영향 보충에도 그만이에요. 미식가로 알려진 일본 소설가 무라카미 류도 삼계탕을 맛본 후, ‘단순한

중앙일보

2021.07.10 07:19
얼큰·화끈·개운… 미리 가본 ‘군산 짬뽕 로드’

전북 군산에서 짬뽕의 지위는 서울의 평양냉면과 비슷하다. 수십 년 내력의 중국집이 짬뽕 맛으로 자웅을 겨루고, 그 짬뽕 한 그릇 먹으려고 전국에서 식객들이 몰려든다. 유별난 짬뽕

중앙일보

2019.04.09 05:05